Croquetas de Pollo
Porciones: para 6 personas
Ingredientes:
350g, de pechugas de pollo
500ml, de caldo
1/2 cebollas, pelada y troceada
1 hoja de laurel
2 huevos duros
abundante aceite de oliva
2 cucharadas de harina
500ml, de leche
1 huevo batido
75g, de pan rallado
sal y pimienta blanca, recién molida
Para acompañar:
1 tomate (jitomate) cortado en gajos
unas hojas de escarola (alcohela, endivia)
Preparación:
Vierta el caldo en un cazo al fuego, añada la cebolla y la hoja de laurel y, cuando comience la ebullición, incorpore la pechuga de pollo; deje que cueza durante 20 minutos y escúrrala.
A continuación pele los huevos y píquelos, junto con la pechuga. caliente rres cucharadas de aceite en una sartén al fuego, añada la harina, déle unas vueltas e incorpore, poco a poco y sin dejar de remover, la leche; sazone con sal y pimienta al gusto, agregue el picadillo de pollo y huevos y cocine, removiendo costantemente durante unos 5 minutos. vierta este preparado en una fuente y deje que se enfríe.
Forme con el preparado ya frío las croquetas, páselas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado y fríalas en abundante aceite caliente. sírvalas acompañadas del tomate y la escarola