Pollo en Cazuela
Porciones: para 4 o 6 personas


Ingredientes

1 Pollo cortado en trozos grandes
2 tomates (jitomates), pelados y picados
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, sin pelar
1 hoja de laurel
2 yemas de huevos cocidos
175 miligramos de vino blanco
250 miligramos de caldo de pollo
10 almendras tostadas
6 cucharadas de aceite
Unas hebras de Azafrán (camotillos, curcuma, yuquillo)
Unas ramitas de perejil
Sal y pimienta negra, molida.


Preparación:

Caliente el aceite en una sartén, añada los ajos y fríalos, hasta que este dorados; retírelos y resérvelos.

Sazone los trozos de pollo y fríalos en el aceite donde doró los ajos; retírelos, escurralos bien y póngalos en una cazuela. Riegue la cebolla en el aceite que ha quedado en la sartén, hasta que este transparente; añada los tomates, deje que se frían y vierta este sofrito sobre el pollo. Riegue con el vino, deje que este se reduzca ligeramente a fuego moderado, incorpore el caldo de pollo y la hoja de laurel y continue la cocción.

Pele los ajos dorados, pongalos en el mortero y machaquelos junto a las yemas de huevo, las almendras, el azafrán y el perejil, añadiendo un poco de agua de manera que obtenga una pasta homogénea. Vierta la pasta en la cazuela, rectifique la sazón y deje que cueza hasta que el pollo este bien tierno. Deje reposar unos minutos y sirva adornando con rodajas de clara de huevo o al gusto.